el.acetonemagazine.org
Νέες συνταγές

Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής της Λατινικής Αμερικής

Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής της Λατινικής Αμερικής


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Βρείτε τις 6 καλύτερες επιλογές μας για τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής της Λατινικής Αμερικής τα τελευταία 25 χρόνια.

Κορυφαία 6 βιβλία μαγειρικής της Λατινικής Αμερικής

Το λατινικό μαγείρεμα βρίσκεται σε εκείνα τα μέρη της Αμερικής όπου ομιλούνται ισπανικά ή πορτογαλικά: Μεξικό, μεγάλο μέρος της Καραϊβικής, Κεντρική και Νότια Αμερική και, ναι, Νότια Φλόριντα. Είναι παράλογο να μαζεύουμε αυτό το φαγητό μαζί. Η γκάμα των πιάτων είναι τεράστια και σε τοπικό επίπεδο, από τους κρεατοελιές του Μεξικού μέχρι τις αφρικανικές γεύσεις του Bahian στη Βραζιλία που επηρεάζονται από την Αφρική. Σήμερα, πολλές μεγάλες πόλεις της Λατινικής Αμερικής είναι μέρη με εξαιρετικές ζυμώσεις που οδηγούν οι σεφ. Εδώ είναι βιβλία μαγειρικής που ανοίγουν την πόρτα τόσο στις βαθιές παραδόσεις όσο και στη συγκίνηση του νέου.

Πραγματικά μεξικάνικο

Πραγματικά μεξικάνικο Του Roberto Santibañez, John Wiley & Sons, Inc., 2011. Πανόδετο. $ 35? 264 σελίδες

Πραγματικά μεξικάνικο επικεντρώνεται σε σάλσα, γκουακαμόλες, κρεατοελιές, αδόμπο και πιπιάνες, υποστηρίζοντας ότι είναι το ισοδύναμο των γαλλικών «μητρικών σαλτσών»: δομικά στοιχεία για όλη τη μεξικάνικη κουζίνα. Είναι μια προσεγμένη ιδέα, που δίνει στο βιβλίο ένα δυνατό, προσιτό παράθυρο σε μια περίπλοκη κουλτούρα τροφίμων.

Ο Santibañez είναι σεφ, οπότε υπάρχει πολλή προετοιμασία από την αρχή, αλλά οι συνταγές λειτουργούν. Ένα adobo "θα πρέπει να είναι τόσο παχύ, ώστε αν ακουμπήσετε το μπλέντερ σας, μόλις χύνεται, αντίθετα να τραβήξει προς τα εμπρός σαν να κρυώνει η λάβα". Δύσκολο να πάει στραβά με αυτόν τον τύπο ακριβών οδηγιών.

ΔΩΣΤΕ ΑΥΤΟ ΣΤΟ: Οποιοσδήποτε μάγειρας χαίρεται να κάνει το ταξίδι του σε λατινική αγορά. -Julianna Grimes

Κουζίνα New World

Κουζίνα New World Του Norman Van Aken, Ecco, 2003. $ 35; 322 σελίδες

Αυτή η πολύ προσωπική ερμηνεία του λατινικού και του καραϊβικού φαγητού προέρχεται από τα ταξίδια και την εμπειρία του εστιατορίου του διάσημου σεφ της Νότιας Φλόριντα Norman Van Aken, ο οποίος παρομοιάζεται με μουσικό, τραβώντας ιδέες από παντού για να δημιουργήσει γαστρονομική μουσική με ένα υπέροχο ρυθμό Latin/Carib. Μερικές φορές οι συνταγές είναι λίγο μοντέρνο πολτοποίηση: Μια κατσαρόλα ψαριού με σκωτσέζικο καπέλο τσιλέ ολοκληρώνεται με ένα σφηνάκι ξηρό sherry και ο Van Aken του αρέσει να το σερβίρει με ένα Αλσατικό pinot blanc. Καταλαβαίνει επίσης ότι ο Αμερικανός μάγειρας τείνει στην απλότητα: Σε μια συνταγή για Acarajé [μαυρομάτικα μπιζέλια] με γέμιση Crabmeat, αλλάζει μια απλή σαλάτα καβουριών με μια πιο περίπλοκη βραζιλιάνικη σάλτσα, αλλά είναι ωστόσο νόστιμη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μαγείρεμα συντομεύσεων: Βυθιστείτε και σύντομα θα ασχοληθείτε με μπιζέλια περιστεριών, λάδι annatto, χαγιότ και εξατμισμένο γάλα κατσίκας, με πολλές σαφείς οδηγίες για τοπικά πιάτα και γεύσεις.

Κουζίνα New World είναι προσιτή, γεμάτη καλό φαγητό και καλή διάθεση.

ΔΩΣΤΕ ΑΥΤΟ ΣΤΟ: Ένας μάγειρας με ταλέντο. -Τίφανι Βίκερς Ντέιβις

Το τραπέζι της Νότιας Αμερικής

Το τραπέζι της Νότιας Αμερικής Από τη Maria Baez Kijac, The Harvard Common Press, 2003. $ 30; 478 σελίδες

Η Maria Baez Kijac πέρασε πάνω από μια δεκαετία ρίχνοντας την καρδιά της σε αυτό το πυκνό αλλά προσβάσιμο βιβλίο. Στόχος της: να συνδυάσει τις κουζίνες των 10 εθνών για ένα αμερικανικό κοινό που έχει λίγη ιδέα για τις παραδόσεις των τροφίμων από το Ρίο στο Μπουένος Άιρες.

Αυτό είναι ένα βιβλίο χωρίς λάμψη, χωρίς φωτογραφίες. Οι συνταγές οργανώνονται ανά είδος και όχι ανά χώρα, έτσι ώστε ο αναγνώστης να μπορεί να εντοπίσει την ερμηνεία των τσεβίτσες ή ταμάλες από περιοχή σε περιοχή. Η ακαδημαϊκή προσέγγιση του Kijac δίνει κεφαλίδες συνταγών που μπορούν να φτάσουν σχεδόν σε μια σελίδα (όπως για το Purple Corn and Berry Soup, το οποίο εντοπίζει σε ένα τελετουργικό των caνκας), αλλά είναι ευχάριστο να διαβάζονται. Οι συνταγές είναι υπέροχα διαφορετικές: σούπα μάνγκο, πέρδικα σε σάλτσα καρύδας και πολέντα της Παραγουάης. Κυριαρχούν ενδιαφέρουσες χρήσεις υγιεινών συστατικών: Μια σάλτσα από περουβιανές πιπεριές, κατσικίσιο τυρί και καβουρδισμένα φιστίκια πυκνώνει με την καλοσύνη ολικής αλέσεως της κινόα.

ΔΩΣΤΕ ΑΥΤΟ ΣΤΟ: Ο ανθρωπολογικά κεκλιμένος μάγειρας. -Σίντνεϊ Φράι

Κουζίνα των Μάγια

Κουζίνα των Μάγια Του Daniel Hoyer, Gibbs Smith, Publisher, 2008. $ 35; 224 σελίδες

Για όσους λατρεύουν το μεξικάνικο φαγητό αλλά αισθάνονται ότι έχουν εξαντλήσει τα όρια αυτής της κουζίνας, αυτό το βιβλίο μαγειρικής θα ανοίξει νέες γεύσεις. Οι παραδόσεις των τροφίμων των Μάγια προέρχονται από τη Χερσόνησο Γιουκατάν μέχρι το Μπελίζ και τη Γουατεμάλα, επηρεασμένες από την Ευρώπη, την Καραϊβική, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Εδώ θα βρείτε οικεία πιάτα, όπως πολύχρωμες σάλσες και ταμάλες, αλλά και έναν πλούτο από λιγότερο γνωστές σαλάτες και σούπες με κρέας και θαλασσινά. Πολλά πιάτα ξεκινούν με ένα σπιτικό ρεκάντο - μια παχιά πάστα καρυκευμάτων που βάζει τη βάση της γεύσης. Το Recado Colorado (Red Seasoning Paste) βασίζεται σε αλεσμένους σπόρους annatto, μοιάζει με πυκνό κόκκινο πηλό και έχει βαθιά γήινη γεύση. Είναι αυτό που δίνει στο θεαματικό Cochinitia Pibil (Χοιρινό ψητό με κουκούτσια με μπαχαρικά Yucatán) τυλιγμένο με φύλλα μπανάνας και τη γεύση και το άρωμά του και στο Caldo de Venado (Σούπα Venison) το υπέροχο χρώμα του.

Εδώ είναι παραδοσιακό φαγητό που φαίνεται τόσο φρέσκο. Το Hoyer είναι χρήσιμο και ενθαρρυντικό. κατανοεί τα όρια των αμερικανικών αγορών και προσέχει να προσφέρει πολλές αντικαταστάσεις. Αυτό το βιβλίο προσφέρει συνταγές που μπορεί να εμπιστευτεί ο μάγειρας όχι μόνο θα λειτουργήσουν αλλά και θα αποδώσουν υπέροχα αποτελέσματα.

ΔΩΣΤΕ ΑΥΤΟ ΣΤΟ: Σοβαροί μάγειρες που ενδιαφέρονται για αυθεντικές νέες γεύσεις. -Αν Τέιλορ Πίτμαν

Επτά φωτιές: illingήσιμο στη σχάρα με τον τρόπο της Αργεντινής

Επτά φωτιές: illingήσιμο στη σχάρα με τον τρόπο της Αργεντινής Από τον Francis Mallmann, Artisan, 2009. $ 35; 278 σελίδες

Ο Mallmann, ο οποίος εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία, είναι ένας από τους πιο διάσημους σεφ της Αργεντινής και είναι απλά τρελός για διάφορες μορφές παραδοσιακής αργεντίνικης κουζίνας: τεράστια κούτσουρα, σωρούς από κάρβουνα, ψησταριές, ανοιχτούς λάκκους, τεράστια καζάνια και διάφορους ισχυρισμούς για τις πυρκαγιές ανοιχτού γηπέδου και τα «μικρά κολαστήρια». Το κυριακάτικο ασάντο του-ένα μεγάλο υπαίθριο πικνίκ της οικογένειας-περιλαμβάνει ψησταριά στο μέγεθος κρεβατιού μεγέθους Queen Queen της Καλιφόρνιας. Οι φωτογραφίες, όχι μόνο από τα τρόφιμα αλλά από τις φωτιές και την όμορφη χώρα της Αργεντινής, σε κάνουν να θέλεις να πας στην επόμενη πτήση προς το νότο για να πάρεις μέρος σε αυτή τη δυναμική ζωή. Ένα πραγματικά εμπνευσμένο βιβλίο, όσο λιτό και μόνο το δικό σας γκριλ.

Φυσικά, υπάρχει άφθονο κρέας: σουβλάκι, με κρούστα αλατιού, ψητό ολόκληρο-απλό, τολμηρό και συχνά με ενδιαφέρουσα ονομασία (Αρνί με αναστροφή και φλούδα με μουστάρδα, ρίγανη και λεμόνι). Αλλά δεν είναι όλα κρέας. "Το κάρβουνο ή ακόμα και το κάψιμο προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στα ψωμιά, τα λαχανικά και τα φρούτα", λέει ο Mallmann, όπως αποδεικνύεται από πιάτα όπως καραμελωμένα αντίβια, καμμένα μισά ντομάτας και σπαράγγια. Υπάρχουν πολλές σαλάτες. Τα θαλασσινά περιλαμβάνουν χταπόδι από χυτοσίδηρο με Murcia Pimentón. Για επιδόρπιο, τα πορτοκάλια καίγονται, με δεντρολίβανο. Μεγάλες, τολμηρές γεύσεις κάτω από έναν μεγάλο, τολμηρό ουρανό - 6.000 μίλια νότια του Κολοράντο.

ΔΩΣΤΕ ΑΥΤΟ ΣΤΟ: Grητοπωλεία και ταξιδιώτες. πυροτεχνικά κεκλιμένοι μάγειρες έτοιμοι να κινηθούν πέρα ​​από τις βασικές μπρικέτες. -Ρόμπιν Μπάσινσκι

Μεξικάνικη κουζίνα του Rick Bayless

Μεξικάνικη κουζίνα του Rick Bayless Από τον Rick Bayless, με τους Deann Groen Bayless και JeanMarie Brownson, Scribner, 1996. $ 35; 448 σελίδες

Ο Rick Bayless κατέχει μια ξεχωριστή θέση ως ο πιο γνωστός παθιασμένος υποστηρικτής μας για την πραγματική μεξικάνικη μαγειρική, σερβίροντας τόσο περιστασιακά όσο και πιο περίπλοκα πιάτα στα αγαπημένα του εστιατόρια στο Σικάγο, ενώ ευαγγελίζεται με τον δικό του γενναιόδωρο τρόπο στο τηλεοπτικό κοινό. Έχει γράψει πολλά βιβλία μαγειρικής, αλλά αυτό-το δεύτερο, που γράφτηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1990-είναι κλασικό.

Αυτό είναι σοβαρό, χειροποίητο φαγητό, που απαιτεί πολλά συστατικά που παρέχονται από τα καλά μεξικάνικα παντοπωλεία που φαίνεται να έχει κάθε αμερικανική πόλη. Ο Bayless έχει στρώσει το βιβλίο του για να το κάνει εξαιρετικά χρήσιμο: πρώτα με 15 "απαραίτητες" σάλτσες, σάλσα και πάστες. μετά με παραδοσιακές συνταγές. Στο τέλος πολλών συνταγών είναι προσαρμοσμένες, «απλές ιδέες από το αμερικανικό σπίτι μου» (όπως το σάντουιτς Crusty Chipotle-Beef). Και πασπαλίζει παραλλαγές και αυτοσχεδιασμούς καθ 'όλη τη διάρκεια.

ΔΩΣΤΕ ΑΥΤΟ ΣΤΟ: Μάγειρες όλων των επιπέδων δεξιοτήτων που θέλουν να βουτήξουν πιο βαθιά στη μεξικάνικη μαγειρική. -J.G.


10 καλύτερα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής που θα σας εμπνεύσουν να δοκιμάσετε φρέσκες, αυθεντικές γεύσεις

Εξερευνήστε όλους τους τομείς της μεξικάνικης κουζίνας & mdash από παραδοσιακά γεύματα έως φρέσκες περιστροφές στα κλασικά και mdashright στο σπίτι.

Το μεξικάνικο φαγητό παίρνει ένα κακό rap για το ότι είναι πολύ τρυφερό. Αλλά η αλήθεια είναι ότι η μεξικάνικη κουζίνα, όπως και οι περισσότερες άλλες τοπικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, είναι βασικά θρεπτική.

Μια παραδοσιακή μεξικάνικη διατροφή είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και χαμηλότερη σε λιπαρά από ό, τι νομίζετε. Είναι επίσης πλούσιο σε φρούτα και λαχανικά και mdasht, αν και μπορεί να παρουσιάζονται σε διαφορετική μορφή από αυτή που είχατε συνηθίσει να βλέπετε.

Με αμερικάνικο φαγητό, συνήθως υπάρχει κρέας και δύο πλευρές στο μεξικάνικο φαγητό, τα συστατικά τείνουν να αναμιγνύονται μεταξύ τους και το οποίο, δυστυχώς, μπορεί να διευκολύνει την απόρριψη του μεξικάνικου φαγητού με χαμηλή περιεκτικότητα σε λαχανικά, καθώς δεν βλέπετε έναν τακτοποιημένο σωρό μπρόκολο στο πλάι ( Αντ 'αυτού, εμφανίζεται συνήθως με τη μορφή σάλσας, κρεμμυδιού ή pico de gallo, για παράδειγμα).

Η πραγματικότητα είναι ότι η μεξικάνικη κουζίνα βασίζεται σε υγιείς καλλιέργειες που προέρχονται από το Μεξικό, όπως καλαμπόκι, φασόλια, σκουός, χιλή και ντομάτα. Ένα πραγματικά καλό μεξικάνικο πιάτο θα έχει μια ισορροπία από γήινες, ουμάμι γεύσεις (από καλαμπόκι, φασόλια ή κρέας) και δροσιστικές, όξινες γεύσεις (από φρέσκια σάλσα, χυμό λάιμ ή χιλή).

Αυτά τα συστατικά όχι μόνο παρέχουν υπέροχα πολύπλοκες γεύσεις, αλλά συμπληρώνουν και διατροφικά: Όταν συνδυάζονται, το καλαμπόκι και τα φασόλια περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεστε και τα φυσικά λαχανικά όπως η σκουός, η ντομάτα και η Χιλή προσφέρουν μια ποικιλία σημαντικών βιταμινών και ορυκτά.

Εάν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε μερικές αυθεντικές συνταγές στο σπίτι, δείτε τα παρακάτω βιβλία μαγειρικής, τα οποία προσφέρουν μια ολοκληρωμένη γεύση για το μεξικάνικο φαγητό και το mdashand θα αφήσει την οικογένειά σας να ζητήσει δευτερόλεπτα!

Ένα αγαπημένο αφιέρωμα τόσο στην μεξικάνικη όσο και στη σαλβαδορική κουζίνα (& ldquoSalvi & rdquo), Βιβλίο μαγειρικής Herencia μιλά στην εμπειρία των μεταναστών και της πρώτης γενιάς από με ποικιλία συνταγών από το Μεξικό, το Ελ Σαλβαδόρ, και μερικά που εμπνέονται περισσότερο από το Λος Άντζελες. Η συγγραφέας, Bernadette Molina, αποτίει επίσης φόρο τιμής στη σημασία των μητριαρχών στη λατινική κουλτούρα και στη σύνδεση μεταξύ φαγητού, οικογένειας και κοινότητας.

Γράφτηκε από τους ηγέτες στο κίνημα των φυτών Latinx, αυτό το βιβλίο καταρρίπτει τον μύθο ότι το μεξικάνικο φαγητό σημαίνει βαριά πιάτα με βάση το κρέας. Στην πραγματικότητα, η μεξικάνικη κουζίνα είναι πολύ φιλική για χορτοφάγους, καθώς βασίζεται σε φυτικές πρωτεΐνες (όπως τα φασόλια) και σε μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών. Αυτό χορτοφαγικό βιβλίο μαγειρικής διαθέτει πιάτα φυτικής προέλευσης που προέρχονται από γηγενείς μεξικάνικες καλλιέργειες και φυτά, κάνοντάς το να νιώθει φρέσκο, προσβάσιμο και ακόμα μοναδικά μεξικάνικο.

Το μεξικάνικο φαγητό ποικίλλει πολύ από περιοχή σε περιοχή. Η Οαχάκα, μια νότια παράκτια περιοχή του Μεξικού, έχει μια από τις πιο μοναδικές και αναγνωρίσιμες κουλτούρες τροφίμων στη χώρα. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής & mdashwrited από τους ανθρώπους πίσω από την Guelaguetza, ένα εστιατόριο στο κέντρο της κοινότητας Oaxacan στο Λος Άντζελες & mdashoffers μια εύκολα κατανοητή γεύση του φαγητού Oaxacan και μια αίσθηση του τι κάνει αυτή την κουζίνα τόσο μοναδική.

Γράφτηκε από τη δημοφιλή μεξικανική μπλόγκερ τροφίμων, Mely Martinez of Mexico in my Kitchen, αυτό το βιβλίο μαγειρικής τονίζει προσβάσιμο, σπιτικό στυλ μαγειρέματος έτσι οι συνταγές κάνουν εξαιρετικές επιλογές για τα μεσημεριανά γεύματα και τα δείπνα της εβδομάδας. Οι συνταγές Martinez & rsquos είναι εύκολες στην παρακολούθηση και λεπτομερείς & mdashso εσείς & rsquoll βρίσκεστε να τις αναφέρετε ξανά και ξανά.

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής επισημαίνει vegan φαγητό με παραδοσιακές μεξικάνικες γεύσεις. Βρίσκετε σύγχρονα χορτοφαγικά υποκατάστατα για τα κλασικά πιάτα με κρέας (όπως μανιτάρια και τζάκφρουτ). Εάν έχετε δεσμευτεί για μια φυτική διατροφή αλλά σας λείπουν κλασικά όπως οι καρνίτες, αυτό το βιβλίο μπορεί να είναι η τέλεια λύση!

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής φέρνει το αυτόχθονες ρίζες της μεξικάνικης κουζίνας μπροστά και κέντρο. Διαθέτει όχι μόνο συνταγές αλλά και πολιτιστικό και ιστορικό πλαίσιο για τα φαγητά που εμφανίζονται, καθιστώντας το ένα υπέροχο αστάρι για την επιρροή του αυτόχθονου πολιτισμού στο μεξικάνικο φαγητό.

Γράφτηκε από τον σεφ στο δημοφιλές ομώνυμο εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο, αυτό το βιβλίο μαγειρικής αποκαλύπτει συνταγές αγαπημένων των θαυμαστών, όπως οι τραγανές κόκκινες κουεσαδίλες. Χρειάζεται επίσης χρόνος για να σας προετοιμάσει για τα βασικά συστατικά του Μεξικού και σας βοηθά φτιάξτε ένα ντουλάπι κατάλληλο για καθημερινή μεξικάνικη κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει το τμήμα salsas για μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα, επιτραπέζια σάλσα!

Αν ψάχνετε για απλά, γεύματα της εβδομάδας αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι για εσάς! Γεννημένη από τη δημοφιλή εκπομπή μαγειρικής PBS με το ίδιο όνομα, αποδεικνύει ότι η παρασκευή μεξικάνικου φαγητού μπορεί να είναι γρήγορη και προσβάσιμη.

Η Diana Kennedy & rsquos δουλεύουν με μεξικάνικη κουζίνα συχνά συγκρίνεται με την Julia Child & rsquos που δουλεύουν με γαλλική κουζίνα. Τα βιβλία μαγειρικής της διαβάζονταν σαν ένα βιβλίο αναφοράς, με όχι μόνο συνταγές αλλά τεχνικές, ιστορία και πλαίσιο για κλασικά μεξικάνικα πιάτα.

Αν θέλετε να προχωρήσετε ακόμα περισσότερο στην κατανόηση της μεξικάνικης κουζίνας, αυτό το βιβλίο μαγειρικής (επίσης της Diana Kennedy) είναι απαραίτητο. Αυτή παρέχει το απόλυτη συνταγή tamale και συνταγές για antojitos (μεξικάνικο street food).


10 Καλύτερα Μεξικάνικα Βιβλία Μαγειρικής 2021

Τα μεξικάνικα γεύματα θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη ραπ επειδή είναι πολύ τρυφερά. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι οι μεξικάνικες λιχουδιές, όπως οι περισσότερες διαφορετικές τοπικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, είναι ουσιαστικά θρεπτικές.

Ένα τυπικό μεξικάνικο πρόγραμμα διατροφής είναι υπερβολικό σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και μείωση λιπαρών από ό, τι υποθέτετε. Είναι επιπλέον πλούσιο σε λαχανικά και φρούτα - αν και θα μπορούσαν να προσφερθούν σε μια ειδική μορφή από αυτή που έχετε συνηθίσει να βλέπετε.

Με τα αμερικάνικα γεύματα, υπάρχει συχνά ένα κρέας συν δύο πλευρές στα μεξικάνικα γεύματα, τα στοιχεία συνήθως αναμιγνύονται συλλογικά - κάτι που, δυστυχώς, θα μπορούσε να διευκολύνει την απόρριψη των μεξικάνικων γευμάτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε χόρτα, επειδή δεν βλέπετε ένα σωρό σωρό μπρόκολο. η όψη (ως υποκατάστατο, είναι συχνά επίκαιρη στον τύπο της σάλτσας, του κρεμμυδιού ή του pico de gallo, για παράδειγμα).

Η αλήθεια είναι ότι οι μεξικάνικες λιχουδιές βασίζονται σε υγιεινές καλλιέργειες που μπορούν να προέρχονται από το Μεξικό παρόμοια με το καλαμπόκι, τα φασόλια, τα σκουός, τη Χιλή και την ντομάτα. Ένα πολύ καλό μεξικάνικο πιάτο θα μπορούσε να έχει μια σταθερότητα από γήινες, ουμάμι γεύσεις (από καλαμπόκι, φασόλια ή κρέας) και δροσιστικές, όξινες γεύσεις (από πρόσφατη σάλσα, χυμό λάιμ ή χιλή).

Αυτά τα στοιχεία δεν παρουσιάζουν απλώς υπέροχα περίπλοκες γεύσεις, αλλά επιπλέον συμπληρώνουν διατροφικά: Όταν αναμειγνύονται, το καλαμπόκι και τα φασόλια περιλαμβάνουν όλα τα σημαντικά αμινοξέα που θέλετε και τα φυσικά χόρτα παρόμοια με το σκουός, την ντομάτα και τη χιλή παρέχουν αρκετά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Αν τυχαίνει να μπορείτε να δείτε μερικές αυθεντικές συνταγές στο σπίτι, ρίξτε μια ματιά στα βιβλία μαγειρικής που παρέχουν μια ολοκληρωμένη γεύση για τα γεύματα του Μεξικού-και μπορούν να φύγουν από τους αγαπημένους σας ζητώντας δευτερόλεπτα!

Εμπορική – Προχωρήστε τη μελέτη παρακάτω

Βιβλίο μαγειρικής Herencia: Γιορτάζοντας και τιμώντας την παράδοση SalviMex και τους μητριαρχικούς ως γεύματα

Ένα αγαπημένο αφιέρωμα σε κάθε μεξικανική και σαλβαδόρικη λιχουδιά ("Salvi"), Βιβλίο μαγειρικής Herencia μιλά στην τεχνογνωσία των μεταναστών και της πρώτης εποχής από που περιλαμβάνει πολλές συνταγές από το Μεξικό, το Ελ Σαλβαδόρ, και μερικά που μπορεί να εντυπωσιάσουν το Λος Άντζελες. Η συγγραφέας, Bernadette Molina, αποτίει φόρο τιμής στη σημασία των μητριαρχών στη λατινική παράδοση και στη σύνδεση μεταξύ γευμάτων, νοικοκυριού και ομάδας.

Αποαποικιοποιήστε το πρόγραμμα διατροφής σας: Φυτικής προέλευσης ως επί το πλείστον Μεξικανο-αμερικανικές συνταγές για ευεξία και θεραπευτική

Γράφτηκε από τους ηγέτες της σκέψης στο φυτικό κίνημα Latinx, αυτό το ebook διαψεύδει την παραβολή ότι τα μεξικάνικα γεύματα σημαίνουν βαριά πιάτα με βάση το κρέας. Στην πραγματικότητα, οι μεξικάνικες λιχουδιές μπορεί να είναι πολύ φιλικές για χορτοφάγους επειδή είναι κατασκευασμένες από φυτικές πρωτεΐνες (όπως τα φασόλια) και όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων. Αυτό χορτοφαγικό βιβλίο μαγειρικής επιλογές φυτικών εδεσμάτων με ρίζες σε γηγενείς μεξικάνικες καλλιέργειες και καλλιέργειες, κάνοντάς το να αισθανθεί πραγματικά πρόσφατο, προσβάσιμο και παρόλα αυτά μοναδικά μεξικάνικο.

Oaxaca: Dwelling Cooking from the Coronary heart of Mexico

Τα μεξικάνικα γεύματα διαφέρουν αρκετά από περιοχή σε περιοχή. Η Οαχάκα, μια νότια παράκτια περιοχή του Μεξικού, έχει μερικές από τις ξεχωριστές και αναγνωρίσιμες κουλτούρες γευμάτων στο έθνος. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής - γραμμένο από τους ανθρώπους πίσω από το Guelaguetza, ένα εστιατόριο στη μέση της ομάδας Oaxacan στο Λος Άντζελες - παρέχει ένα εύκολα κατανοητό στυλ γευμάτων Oaxacan και ένας τρόπος για το τι κάνει αυτές τις λιχουδιές τόσο ξεχωριστές.

Η Μεξικάνικη Κατοικία: Συμβατικές Συνταγές-Συνταγές Μόδας που Κατακλύζουν τις Γεύσεις και τις Αναμνήσεις του Μεξικού

Γράφτηκε από τη στιλ μεξικάνικη μπλόγκερ γεύσεων, Mely Martinez of Mexico in my Kitchen, αυτό το βιβλίο μαγειρικής τονίζει προσβάσιμο, σπιτικό στυλ μαγειρέματος έτσι οι συνταγές κάνουν ωραίες επιλογές για τα μεσημεριανά γεύματα και τα δείπνα της εβδομάδας. Οι συνταγές του Martinez είναι εύκολες στην παρακολούθηση και εμπεριστατωμένες-έτσι ώστε να καταλήξετε να τις αναφέρετε πολλές φορές.

La Vida Verde: Μαγειρική κυρίως μεξικάνικης προέλευσης με γνήσια γεύση

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής επισημαίνει vegan γεύματα με συμβατικές μεξικάνικες γεύσεις. Θα ανακαλύψετε μοντέρνα χορτοφαγικά υποκατάστατα για παραδοσιακά πιάτα με κρέας (όπως μανιτάρια και τζάκφρουτ). Αν τυχαίνει να είστε αφοσιωμένοι σε ένα φυτικό πρόγραμμα διατροφής, ωστόσο χάσετε κλασικά όπως οι καρνίτες, αυτό το ebook ξεχωρίζει ως η εξαιρετική απάντηση!

Η εγγενής μεξικάνικη κουζίνα: Ένα ταξίδι σε λιχουδιές, παράδοση και Mezcal

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής φέρνει το αυτόχθονες ρίζες μεξικάνικων εδεσμάτων είσοδο και μέση. Δεν επιλέγει μόνο συνταγές αλλά επιπλέον πολιτιστικό και ιστορικό πλαίσιο για τα γεύματα που εμφανίζονται, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό αστάρι για την επίδραση της αυτόχθονης παράδοσης στα μεξικάνικα γεύματα.

Nopalito: A Mexican Kitchen

Γράφτηκε από τον σεφ για το στιλ εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο με τον ίδιο τίτλο, αυτό το βιβλίο μαγειρικής αποκαλύπτει συνταγές αγαπημένων θαυμαστών, όπως οι τραγανές ροζ κουεσαδίλες. Χρειάζεται επιπλέον χρόνος για να σας βασίσει στα βασικά στοιχεία του Μεξικού και σας βοηθά κατασκευάστε ένα ντουλάπι εξοπλισμένο σε τακτική μεξικάνικη κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρίξει μια ματιά στο μέρος της salsas για όλα τα είδη νόστιμων, γραφικών σαλσών!

Μεξικάνικο γραφείο Pati: Τα μυστικά και οι τεχνικές της πραγματικής μαγειρικής μεξικάνικης κατοικίας

Αν τυχαίνει να ψάχνετε εύκολα, γεύματα της εβδομάδας που θα αγαπήσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι για εσάς! Γεννημένη από το στιλ μαγειρικής PBS με τον ίδιο τίτλο, αποδεικνύει ότι η παρασκευή μεξικάνικων γευμάτων μπορεί να είναι γρήγορη και προσβάσιμη.

Το έργο τέχνης της μεξικάνικης μαγειρικής: συμβατική μεξικάνικη μαγειρική για τους λάτρεις

Η δουλειά της Diana Kennedy με μεξικάνικες λιχουδιές είναι συνήθως σε σύγκριση με τη δουλειά της Julia Little με τις γαλλικές λιχουδιές. Τα βιβλία μαγειρικής της μαθαίνουν σαν ένα ebook αναφοράς, που δεν περιλαμβάνει ωστόσο απλές συνταγές στρατηγικές, ιστορικό παρελθόν και πλαίσιο για παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα.

Οι σημαντικές κουζίνες του Μεξικού: Ένα βιβλίο μαγειρικής

Αν θέλετε να βουτήξετε ακόμη περισσότερο για να κατανοήσετε τις μεξικάνικες λιχουδιές, αυτό το βιβλίο μαγειρικής (επιπλέον της Diana Kennedy) είναι απαραίτητο. Αυτή δίνει το τελική συνταγή tamale και συνταγές για antojitos (γεύματα μεξικάνικης λεωφόρου).


Feliz Nochebuena, Feliz Navidad: Χριστουγεννιάτικες γιορτές της Ισπανικής Καραϊβικής

Από τη Maricel E. Presilla

Είστε βέβαιοι ότι θέλετε να διαγράψετε αυτό το βιβλίο από το ράφι σας; Με αυτόν τον τρόπο θα καταργηθούν όλοι οι σελιδοδείκτες που έχετε δημιουργήσει για αυτό το βιβλίο.

  • Κατηγορίες: Χριστουγεννιάτικη Καραϊβική
  • ISBN: 9780805025125 Σκληρόδετο (Ηνωμένες Πολιτείες) 11/1/1994


Roημένα σαλάτα με δάχτυλα και καλαμπόκι

Το τοπικό καλαμπόκι είναι επιτέλους στο Greenmarket μου! Η εποχή του καλαμποκιού ξεκίνησε στα τέλη του τρέχοντος έτους και στη συνέχεια σημειώθηκαν πλημμύρες από έντονη βροχή σε μέρη του Νιου Τζέρσεϊ που καλλιεργούν το καλύτερο καλαμπόκι. Δεν είναι ακόμα άφθονο, αλλά κάνω ό, τι μπορώ για να αναπληρώσω τον χαμένο χρόνο - όπως είναι, ελπίζω, το καλαμπόκι.

Μετά τις πρώτες μου χαρούμενες απολαύσεις σε σκέτο, γλυκό καλαμπόκι στο στάχυ, ήμουν έτοιμος να σκεφτώ συνταγές καλαμποκιού. Θυμήθηκα ένα που δεν είχα γνωρίσει πέρυσι: α σαλάτα με ψητές πατάτες και καλαμπόκι, ντυμένη με ένα ζωντανό σετ αρωματικών, στο Richard Sandoval's Νέες λατινικές γεύσεις. Έγραψα εδώ για αρκετές από τις συνταγές αυτού του βιβλίου και ενώ μερικές βγήκαν πολύ καλά, έμαθα να τις προσεγγίζω με προσοχή. Υπάρχει κάποια κακή αντιγραφή: Για παράδειγμα, ένα στοιχείο στη λίστα συστατικών μπορεί να μην εμφανίζεται ποτέ στις οδηγίες και οι ποσότητες που δίνονται για διάφορα συστατικά φαίνονται δυσανάλογες τόσο μεταξύ τους όσο και με τον αναφερόμενο αριθμό μερίδων.

Αυτή η σαλάτα πατάτας και καλαμποκιού ήταν ένα παράδειγμα. Για δύο από εμάς, έφτιαχνα τη μισή συνταγή που έλεγε ότι σερβίρει έξι (περίμενα κάποια υπολείμματα). Θα ήθελε μια ολόκληρη λίβρα πατάτες δαχτυλίδι σε ένα μόνο στάχυ. Αγόρασα τη λίβρα πατάτες, αλλά όταν τις έβαλα δίπλα στο καλαμπόκι, έμοιαζαν πάρα πολλές.
.

.
Πήρα μια εκτελεστική απόφαση να χρησιμοποιήσω μόλις μισή λίρα. Αυτό βασίστηκε εν μέρει στην αίσθηση της αναλογίας μου και εν μέρει από επίγνωση των μειωμένων ηλικιακών μας ικανοτήτων (αναστεναγμός).

Οι μη ξεφλουδισμένες πατάτες μου και ολόκληρος ο καλαμπόκι έπρεπε να «πεταχτούν» σε ένα φύλλο ψησίματος με 1½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο - αρκετά τσιγκούνη, ακόμη και για τις λιγότερες πατάτες μου. Ερμηνεύοντας τη ρίψη μεταφορικά, έκανα τα λαχανικά τριγύρω στο λάδι. Στη συνέχεια, το καλαμπόκι έπρεπε να βγει, οι πατάτες να αλατιστούν και το τηγάνι να μπει σε φούρνο 425 °.
.

.
Μετά από 20 λεπτά ψησίματος των πατατών και περιστροφής τους περιστασιακά, πρόσθεσα το καλαμπόκι στο τηγάνι και συνέχισα να ψήνω και να γυρίζω τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά ακόμη.
.

.
Όταν όλα είχαν κρυώσει, έκοψα τους κόκκους από το καλαμποκάλευρο, τους έβαλα σε ένα μπολ μαζί με τις ακόμα αποφλοιωμένες πατάτες και τις έντυσα με μια κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, κιμά πιπέρι jalapeño και ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν 2½ κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Όταν δοκιμάστηκε για πρώτη φορά για αλάτι και πιπέρι, το μείγμα κυριαρχήθηκε πλήρως από το jalapeño. Ωστόσο, αφού το μπολ κάθισε στο ψυγείο για μερικές ώρες, τα καρυκεύματα είχαν αναμειχθεί πολύ καλά, το jalapeno υποχώρησε σε μια διάχυτη, γενναιόδωρη ζεστασιά.

Το βράδυ έβγαλα τη σαλάτα, τη μετέφερα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και την άφησα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, πριν τη σερβίρω μαζί με μπιφτέκια από ψητό, μαρούλι, ντομάτες και κόκκινο κρεμμύδι - κλασικό καλοκαιρινό casual φαγητό.
.

.
Wasταν αρκετά ευχάριστο. Οι γεύσεις ήταν καλές, αν και ο χυμός λάιμ ήταν αδιάκριτος. Το jalapeño έδωσε στο πιάτο μια ελαφριά πικάντικη ανύψωση. Θα προτιμούσαμε το ελαιόλαδο αντί για μαγιονέζα, το οποίο σε αυτή την περίπτωση έγινε ελαφρώς κολλώδες, και θα μας άρεσε το διπλάσιο καλαμπόκι από αυτό που υπήρχε. Οι πατάτες δεν είχαν πάρει πολλά καρυκεύματα και οι φλούδες τους ήταν λίγο σκληρές και δεν ήταν ευχάριστες. (Δεν μπορώ να κατηγορήσω τη συνταγή γι 'αυτό: Αυτά ήταν εμπορικά μπιφτέκια ενός σούπερ μάρκετ, όχι τοπικά ή φρεσκοσκαμμένα, επειδή το Greenmarket μου δεν είχε κανένα αυτήν την εβδομάδα.) Χάρηκα πολύ που έκοψα την ποσότητα πατάτας καθώς έκανε - έκανε το σωστό ποσό για δύο.

Κατώτατη γραμμή: Λίγο καιρό αργότερα το καλοκαίρι μπορεί να προσπαθήσω να προσαρμόσω την ιδέα αυτής της συνταγής για ένα κρύο πιάτο σε ένα γεύμα πικνίκ, αλλά δεν είναι πιθανό να γίνει κανονικό στο ρεπερτόριό μου. Απλώς η προσθήκη ψημένου καλαμποκιού σε μια βασική σαλάτα πατάτας ακούγεται ελκυστική και έχω παρατηρήσει τα τελευταία χρόνια ότι στη Γαλλία και την Ιταλία, όπου η κατανάλωση καλαμποκιού στο στάχυο είναι σχεδόν άγνωστη, οι κόκκοι καλαμποκιού εμφανίζονται σε όλα τα είδη πιάτων. υπάρχουν πολλά για εξερεύνηση.


Φτιάξτε τα αγαπημένα σας μεξικάνικα πιάτα στο σπίτι: 9 καλύτερα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής που πρέπει να ακολουθήσετε

Πόσο συχνά γνωρίζουμε τον πολιτισμό και το ιστορικό που σχετίζεται με τα τρόφιμα που καταναλώνουμε; Σπανίως!

Ακόμα και τα τρόφιμα που ήταν στον ορίζοντά μας εδώ και πολύ καιρό μπορεί να έχουν προέλευση για την οποία δεν έχουμε ιδέα. Είναι τόσο συναρπαστικό να μαθαίνεις για διάφορους τύπους τροφίμων από διαφορετικά μέρη, που ανήκουν σε διαφορετικούς πολιτισμούς και πώς έχουν επηρεάσει και τροποποιήσει τις κουζίνες σε αυτό που είναι σήμερα.

Οι κουζίνες ενσωματώνουν κάτι καινούργιο, κάθε μέρα, επειδή το μαγείρεμα είναι το να πειραματίζεσαι. Τα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής μας βοηθούν πολύ να μάθουμε για διάφορες μεξικάνικες λιχουδιές, μαζί με μια μεγάλη πληθώρα ενδιαφέρουσες ιστορίες πίσω από την έλευση και τη δημοτικότητά τους.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τα καλύτερα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής που όχι μόνο θα σας δώσουν πληροφορίες για τα αγαπημένα σας μεξικάνικα πιάτα, αλλά θα σας δώσουν και εξατομικευμένες περιπτώσεις και ιστορίες που συνδέονται με αυτά και την ιστορία τους.

Είσαι ενθουσιασμένος? Διαβάστε για να μάθετε!

Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής του Μεξικού ποτέ

1. The Food of Oaxaca: Recipes and Stories from Mexico ’s Culinary Capital

Αυτό το μεξικάνικο βιβλίο μαγειρικής από τον Alejandro Ruiz αποτελείται από 50 συνταγές, που περιλαμβάνουν λιχουδιές όπως κρεατοελιές, σάλσα, tamales, μους σοκολάτας Oaxacan κ.λπ. Είναι επιτυχημένος εστιάτορας και σεφ στο Casa Oaxaca, στην Oaxaca, στο Μεξικό.

Στο βιβλίο, μίλησε επίσης για την περιοχή προέλευσης των διαφόρων ειδών τροφίμων στα οποία είναι ειδικός. Ανέφερε επίσης τα ονόματα ορισμένων εστιατορίων στην περιοχή του που αξίζουν μια επίσκεψη.

2. La Vida Verde: Μεξικάνικο μαγείρεμα φυτικής προέλευσης με αυθεντική γεύση

Ένα από τα καλύτερα χορτοφαγικά μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής που υπάρχει, αυτό είναι της Jocelyn Ramirez. Οι μεξικάνικες απολαύσεις δεν περιορίζονται μόνο στο κρέας και ο Ramirez προσπάθησε να αποδείξει το ίδιο μέσω αυτού του βιβλίου μαγειρικής που περιέχει 60 συνταγές, χωρίς συστατικά μη χορτοφάγου.

Τα πιάτα είναι μοναδικά και δημιουργικά, μεταμορφωμένα από την ίδια τη Ramirez, από συνταγές εμπνευσμένες από τη γιαγιά της. Chrbol chiles with tomatillo and jackfruit carnitas tacos μεταξύ πολλών άλλων είναι ενδιαφέρουσες τροποποιήσεις των συνηθισμένων συνταγών κουζίνας που πρέπει να έχετε στο μανίκι σας για μέρες που δεν θέλετε να γευματίσετε με κρέας.

3. Φαγητό από την καρδιά μου: Οι κουζίνες του Μεξικού θυμούνται και επαναπροσδιορίζονται

Η Zarela Martinez αναφέρει 175 πιάτα και τι πιστεύει ο κόσμος για αυτά καθώς τα καταναλώνει τακτικά. Συζητείται η σημασία ορισμένων τροφίμων στα διάφορα κοινωνικά στρώματα, όπως αυτά που κατασκευάζονται για θρησκευτικούς σκοπούς, τρόφιμα που παρασκευάζονται για γνωριμίες, καθώς και για περιόδους πένθους.

Το γεγονός ότι τα τρόφιμα δεν αφορούν μόνο τη γεύση τους αλλά και τον τρόπο με τον οποίο γίνονται δεκτά και ποια είναι η σημασία τους στη ζωή των κοινών ανθρώπων, επισημαίνεται σε αυτό το βιβλίο. Μας δίνει μια σαφή εικόνα που δείχνει γιατί τα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής παίζουν μεγάλο ρόλο στην αλλαγή της ζωής και των προοπτικών των ανθρώπων.

4. Γλυκό Μεξικό: Συνταγές για αυθεντικά αρτοσκευάσματα, ψωμιά, καραμέλες, ποτά και κατεψυγμένες λιχουδιές

Αυτό το μεξικάνικο βιβλίο μαγειρικής που δεν είναι λιγότερο από ένα κουτί θησαυρού, είναι γραμμένο από τη Fany Gerson. Είναι γνωστή σεφ ζαχαροπλαστικής και το βιβλίο περιέχει μερικές από τις πιο σεβαστές συνταγές της για επιδόρπια και γλυκές γεύσεις, όπως churros, ψωμί μέχρι βουτυράτα muffins με μαρμελάδα βερίκοκο, κλπ.

Τα κυριότερα σημεία αυτού του βιβλίου είναι το σεμινάριό της για την τελειοποίηση της συνταγής μιας τυρόπιτας και η σημασία της στρώσης γεύσεων για τα πιο νόστιμα επιδόρπια.

5. Dulce: Επιδόρπια στη Λατινοαμερικανική Παράδοση

Τα παραδοσιακά επιδόρπια της Λατινικής Αμερικής είναι γνωστά και τα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής βρίσκονται συχνά με περίτεχνες περιγραφές. Ο σεφ και εστιάτορας Joseluis Flores έχει διοχετεύσει την αγάπη του για την παρασκευή γλυκών σε αυτό το βιβλίο και επιδόρπια όπως churros με σοκολάτα και flan έχουν δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στις σελίδες του.

6. The Mexican Home Kitchen: Παραδοσιακές συνταγές σπιτιού που αποτυπώνουν τις γεύσεις και τις αναμνήσεις του Μεξικού

Η Mely Martínez κάνει εξαιρετική δουλειά εξηγώντας συνταγές πιάτων και αναφέροντας ειδικές συμβουλές και κόλπα ακολουθώντας τα βήματα κάθε πιάτου, λόγω του πρώην επαγγέλματός της που ήταν αυτό της δασκάλας. Αυτά αποτελούνται από σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, για να αναφέρουμε μερικά.

Μίλησε επίσης για τα μέρη όπου μπορείτε να βρείτε συγκεκριμένα ειδικά συστατικά. Οι συμβουλές της για το πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας θα είναι επίσης πολύ βολικές, ειδικά σε περιόδους ανάγκης.

7. Provecho: 100 Vegan Mexican Recipes to Celebrate Culture and Community

Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο Έντγκαρ Κάστρεγκον παρείχε τις συνταγές των 100 vegan πιάτων που έμαθε σε όλη του τη ζωή από τα μέλη της οικογένειάς του, δηλαδή τη μητέρα του, τη γιαγιά του, τις θείες του κ.λπ.

Δεν κληρονόμησε απλώς τις συνταγές αλλά και τις ιστορίες που σχετίζονται με αυτά τα πιάτα. Έδωσε μια προσωπική πινελιά σε παραδοσιακές συνταγές όπως ταμάλερ, μπουρίτο, τηγανίτες κλπ, μετατρέποντάς τες σε φυτικές ή vegan εκδοχές. Όλες αυτές οι πτυχές το καθιστούν ένα από τα καλύτερα χορτοφαγικά μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής ποτέ.

8. Chicano Eats: Recipes from My Mexican-American Kitchen

Ο Esteban Castillo συγκέντρωσε πτυχές της αμερικανικής κουζίνας και τις τροποποίησε εφαρμόζοντάς τις για την παρασκευή μεξικάνικων γευμάτων με μια συστροφή από τότε που μεγάλωσε στην Καλιφόρνια. Έτσι, έγινε ειδικός στην τέχνη της παρασκευής πιάτων fusion όπως mac και queso fundido, κέικ γενεθλίων σοκολάτας champurrado κ.λπ.

Αντλήθηκε έμπνευση για να φτιάξει το ίδιο από τις παραδοσιακές προσεγγίσεις δύο κουζινών που τόσο του άρεσε. Αν είστε λάτρεις του fusion φαγητού, σίγουρα θα σας άρεσε αυτό το μεξικάνικο βιβλίο μαγειρικής.

9. Comida Mexicana: Σνακ, Tacos, Tortas, Tamales & amp Επιδόρπια

Ενώ μιλάμε για μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής, δεν μπορούμε να χάσουμε τη δημοτικότητα του μεξικάνικου street food. Η Rosa Cienfuegos ήταν ένθερμη θαυμαστής των ζωντανών, πολύχρωμων vibes της Πόλης του Μεξικού και την αντανάκλαση του ίδιου στα street food της.

Επισκέφτηκε μικρά και ανεξερεύνητα μέρη της Πόλης του Μεξικού, συμπεριλαμβανομένων των παράκτιων περιοχών, και κατέληξε να ανακαλύπτει συνταγές που ενσωμάτωσαν με επιτυχία τις τοπικές γεύσεις όπου κι αν ανήκαν.

Το καλύτερο μέρος για αυτές τις συνταγές είναι ότι θέλετε να τις δοκιμάσετε με τον τρόπο σας και να πειραματιστείτε με τις γεύσεις, μόλις μάθετε το υπόβαθρο και τη σημασία τους.

Συμπέρασμα

Αναφέραμε παραπάνω, μια λίστα με τα καλύτερα μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής που είναι διαθέσιμα και όχι μόνο θα σας κεντρίσουν το ενδιαφέρον για γνωστά μεξικάνικα πιάτα αλλά θα σας κάνουν να θέλετε να μάθετε περισσότερα για την προέλευση και τη σημασία τους.

Αν θέλετε να ταξιδέψετε στο Μεξικό και να απολαύσετε τη γεύση των μεξικάνικων εδεσμάτων, καθισμένοι στο σπίτι, σίγουρα θα πρέπει να επενδύσετε σε μεξικάνικα βιβλία μαγειρικής και να τα διαβάσετε. Τώρα που έχετε τη λίστα, πάρτε στα χέρια σας το αγαπημένο σας ήδη!


6 βιβλία μαγειρικής από σεφ και μάγειρες της Καραϊβικής που θα σας μεταφέρουν στο εξωτερικό

Η ομάδα μας είναι αφοσιωμένη στο να βρει και να σας πει περισσότερα για τα προϊόντα και τις προσφορές που αγαπάμε. Αν σας αρέσουν επίσης και αποφασίσετε να αγοράσετε μέσω των παρακάτω συνδέσμων, ενδέχεται να λάβουμε μια προμήθεια. Η τιμή και η διαθεσιμότητα υπόκεινται σε αλλαγές.

Στο The Know είναι περήφανο που γιορτάζειΜήνας Αμερικανικής Κληρονομιάς της Καραϊβικής. Κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα, η ομάδα μας θα αναδείξει ένα ευρύ φάσμα εμπορικών σημάτων που ανήκουν στην Καραϊβική και στην Καραϊβική. Σας ενθαρρύνουμε να στηρίξετε σήμερα και πέρα.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι το καλύτερο mofongo ή κατσικάκι κάρυ μπορεί να προέρχεται από οποιονδήποτε έξω από τους γονείς ή τους παππούδες σας. Ωστόσο, τα βιβλία μαγειρικής της Καραϊβικής ζουν στο Διαδίκτυο και μπορείτε να δοκιμάσετε ένα αυθεντικό γεύμα της Καραϊβικής από το σπίτι.

Χωρίς αμφιβολία, η περιοχή της Καραϊβικής είναι τεράστια και υπάρχει ένας τόνος αλληλεπικάλυψης όταν πρόκειται για διαφορετικά πιάτα μεταξύ των χωρών. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές της Καραϊβικής είναι ένα από τα πολλά βιβλία μαγειρικής της Καραϊβικής που διδάσκει στους αναγνώστες να φτιάχνουν αυθεντικά πιάτα όπως ροτί και ακκί και αλμυρά ψάρια. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να μπείτε στο Tony Rican's Το Easy Puerto Rican Cookbook, όπου πιάτα όπως το Chicharrón de Cerdo παρασκευάζονται για αρχάριους.

Αν θέλετε άρωμα, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα έξι βιβλία μαγειρικής της Καραϊβικής για να βουτήξετε πρώτα στο στόμα.

1. Το Easy Puerto Rican Cookbook, 15,99 $

Ως μετανάστης πρώτης γενιάς από το Πουέρτο Ρίκο, ο συγγραφέας Tony Rican σας φέρνει πάνω από 100 συνταγές που είναι πιστές στον πολιτισμό. Μπορείτε να χτυπήσετε πιάτα όπως το Chicharrón de Cerdo (τηγανητή χοιρινή κοιλιά), το Mojo Criollo (μαρινάδα σκόρδου) και το Pique, μια ζεστή σάλτσα από το Πουέρτο Ρίκο.

2. The Art of Caribbean Baking Cookbook: A Recipe Collection of Local Caribbean Bread, Cakes, Desserts and More, 23,50 $

Μπείτε σε κάτι γλυκό αυτό το καλοκαίρι. Το ψήσιμο στην Καραϊβική μπορεί να είναι το νέο σας αγαπημένο χόμπι. Η Freda Henry Gore προσφέρει πάνω από 140+ συνταγές όπου στο κέντρο βρίσκονται ψωμί, κέικ, μπισκότα, γλυκά, πίτες και πουτίγκες. Το βιβλίο περιλαμβάνει κλασικές συνταγές ψωμιού όπως Antigua Sunday Bread, Jamaican Fruit Buns και Dominican Mastiff Bread. Ωστόσο, δεν λείπουν τα γλυκά με την άποψη του Gore για κέικ καρότου με κρέμα τυριού κρέμα, καθώς και κέικ ρούμι Nassau και μπισκότα μακαρόνι ανανά.

3. I Belize You Can Cookbook: Fifty shades of great Belizean food recipes $8.99/ Cocina Beliceña 50 comidas sabrosas de Belice y del Caribe: Recetas de la gran comida beliceña del corazón del Caribe y América Latina $7.99

Belize is in the heart of Central America, with Latin and Jamaican influences. Plus, with 50 Belizean recipes highlighted in this book, they’re easy for beginners. Lunchtime can consist of rice and beans and Belizean stewed chicken. Meanwhile, you can prep panadas and tamales for the next day. The book even shows you how to make Pibil, a kind of pork popularized by Yucatan Maya Indians.

4. Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion, $17.99

Vegans don’t have to miss out on the flavor of the Caribbean either. This book from Taymer Mason brings you the influences of Africa, France, Asia and Spain meshed with the significant dishes of Barbados, Saint Lucia, Trinidad and Tobago, Jamaica and more. Find at-home meals for breakfast, including Cassava Pancakes and Herbed Sada Roti. Not to mention, main dishes like Rasta Pasta, Plantain Wellington and Caribbean Sushi are also up for grabs without the worry of meat, eggs and even dairy.

5. Most Popular Caribbean Recipes Quick & Easy!: Essential West Indian Food Recipes from the Caribbean Islands, $6.49

Born and raised in Jamaica, Chef Grace Barrington-Shaw brings aspiring chefs this cookbook full of cuisines from Jamaica, Barbados, Guyana and Trinidad. You can find classic Caribbean dishes to make at home, including jerk chicken, curry goat, stewed fish, rice and peas, roti, ackee and saltfish as well as Caribbean desserts.

6. Cuba: The Cookbook by Madelaine Vázquez Gálvez & Imogene Tondre, $33.49

Authors Madelaine Vázquez Gálvez and Imogene Tondre have a vast knowlege of Cuban culture and food from running restaurants and earning degrees in Cuban cuisine. This book takes you through over 350 home-cooked dishes that authentically reflect the color, diversity and blast of flavor that Cuban food is known for.


Platos de la Familia (Family Dinners) Rapido y Facil (Quick and Easy) Comida Fiesta! (Party Food!) Accompanantes (Sides) Lo Esencials (The Essentials - sauces, cooking bases, and more) Un Poco Dulce (A Little Sweet - desserts!)

Just 3: tapioca starch (or arrowroot), coconut flour, and cassava flour. Many recipes actually use fruits and vegetables like plantains and yuca to create doughs!


Six Essential Mexican Cookbooks

Τοντ Κόουλμαν

When researching and testing recipes for our Mexico Issue, we turned often to these six cookbooks—irreplaceable in our library for Mexican and Mexican-American flavors and techniques.

Mexican Cookbook

Mexican Cookbook Τοντ Κόουλμαν

by Josefina Velazquez de Leon
Ediciones J. Velazquez de Leon, 1947

For historical research on Mexico’s traditional cooking, we’re indebted to author Josefina Velazquez de Leon (great aunt of SAVEUR writer Mauricio Velazquez de Leon see Queen of the Yucatan). Her first bilingual volume remains, 65 years after it was first published, an accessible guide to the Mexican kitchen.

A Taste of Mexico

A Taste of Mexico Τοντ Κόουλμαν

by Patricia Quintana
Stewart, Tabori & Chang, 1986

For a straightforward guide to the fundamentals of regional Mexican cooking, we turn to Mexico City chef Patricia Quintana’s well-curated overview of her country’s cuisines. Its recipes for classic dishes–from the Yucatan’s papadzules (tortillas in a toasted pumpkin-seed sauce) to stuffed shrimp from the Pacific coast of the northwest state of Sinaloa–are lucid and inviting.

Authentic Mexican

Authentic Mexican Τοντ Κόουλμαν

by Rick Bayless
William Morrow, 2007

In researching this issue, one book we turned to repeatedly was Rick Bayless’s primer on Mexican cuisine (now in its 20th anniversary edition). We love the range of recipes, from slow-cooked stews to quick dishes like guacamole, and Bayless’s cooking notes and glossaries of ingredients and equipment will be a boon to anyone new to Mexican cooking.

My Sweet Mexico

My Sweet Mexico Τοντ Κόουλμαν

by Fany Gerson
Ten Speed Press, 2012

Mexico is a dessert-lover’s paradise, and Mexican pastry chef Fany Gerson’s book is a fitting ode to all things dulce. Puebla’s sweet potato confections tres leches cake frozen treats like paletas (ice pops) chile-dusted tamarind bonbons–the diversity of sweets is fantastic. After cooking from its chapter devoted to maiz desserts, we’ll never look at an ear of corn in the same way again.

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico Τοντ Κόουλμαν

by Hugo Ortega
Bright Sky Press, 2012

Growing up in Puebla, Hugo Ortega helped his family hawk dulce de leche. This book, the chef’s homage to the street vendors of Mexico, provides a deep understanding of the techniques employed by these cooks to make magic from just a few ingredients. Its 100 recipes, gathered from streetside cooks across the country, are accompanied by lush location photography and essential cooking tips.

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico Τοντ Κόουλμαν

by Roberto Santibañez
Wiley, 2012

Roberto Santibañez’s new book is chock-full of recipes for the handheld meals we love: tacos with chorizo, chicken in adobo, and all kinds of other fillings tortas stuffed with salt cod or chicken in green mole goat cheese, jalapeño, and herb tamales. There are recipes, too, for home-cooked classics like tamal de cazuela, a masa and mushroom casserole, in this celebration of Mexico’s everyday foods.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΔΙΑΒΑΣΤΕ

Η λέσχη μαγειρικής SAVEUR

Κάθε μήνα, το Cookbook Club σκάβει βαθιά ένα βιβλίο μαγειρικής και μοιράζεται την πρόοδό μας στο διαδίκτυο.


The Best Cookbooks for Every Kitchen

I own a lot of cookbooks, and I treasure them all, from my dusty, leather-bound tomes written for 19th-century homemakers to my pocket-size Italian monograph on tripe cookery.* And, while they all feel essential to me, they're not all equally essential in a broader sense. I may own a copy of Apicius (and I may have once left fish guts to rot on a New York City rooftop for eight months in a harebrained attempt at making garum), but that doesn't mean everyone should.

*Well, I'm not sure how much I still treasure The I Love to Fart Cookbook, but cut me some slack: It was a hoot when I was a kid.

This, then, is a list of what I consider to be the most essential cookbooks—the ones every library should include. Mind you, that does not mean these are all my favorite cookbooks, though many of them are. Rather, these are the ones I turn to first when I have a question about a particular cuisine, technique, or recipe. They tend to be the most comprehensive, and they serve as a starting point before I dive into increasingly specialized works.

For example, I almost always look first to Marcella Hazan for questions about Italian cooking, whether they're about Bolognese sauce from Emilia-Romagna or the fried artichokes of the Roman Jews.

After that, I'll turn to single-subject sources to learn even more. I may end up learning more from those specialized sources, but Hazan dependably and authoritatively sets the stage. Her book is ουσιώδης for anyone interested in Italian cooking the others are only for those of us who wish to go deeper.

In most cases, there's more than one book on a subject that's worthy of being celebrated as "essential," which makes assembling a list like this especially hard. Which of the multitudes of great books on French cooking should I single out? Julia Child's? Richard Olney's? Elizabeth David's? Jacques Pépin's?

Add to that the even greater difficulty in deciding which cuisines and topics to include in the first place. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


Δες το βίντεο: Anna Vissi - Kinoummeni Ammos


Σχόλια:

  1. Vudocage

    Congratulations, the brilliant idea

  2. Tournour

    It is compliant, it is excellent thinking

  3. Shabaka

    Bravo, επισκεφθήκατε με μια εξαιρετική ιδέα

  4. Digar

    Υπάρχει κάτι σε αυτό. Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα, ευχαριστώ πολύ για την εξήγηση.

  5. Garrison

    Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να βρείτε μερικά ενδιαφέροντα σημεία εδώ ...

  6. Walcot

    Σε αυτό κάτι είναι. Ευχαριστώ για τη βοήθεια σε αυτήν την ερώτηση, όσο πιο εύκολο, τόσο το καλύτερο ...



Γράψε ένα μήνυμα